液氮在食品低温粉碎中的应用低温粉碎，便是将冷却到脆化点温度的物质，在外力作用下破1裂成粉体的历程。食品的低温粉碎是近几年生长起来的一种食品加工新技能，该技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。用液氮举行低温粉碎处置处罚，可连质料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎，使成品颗料微小并连结其有用营养。
液氮:液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分(体积比78。03%，重量比75。5%)。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻1伤。在常压下，液氮温度为-196℃;1立方米的液氮可以膨胀至696立方米21°C的纯气态氮。液氮是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。
用液氮举行低温粉碎处置，可连质料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎，使成品颗料微小并连结其有用营养。在使用液氮或处理从低温温度中取出的样品时，请佩戴护目镜以保护眼睛。在必要的情况下应使用全1面罩例如注入冷冻剂的时候。在使用液氮之前，请卸掉手腕上的金属首饰和手表。如果暴露于低温液体或蒸发气体中，珠宝会冻1结到皮肤上。
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